缤纷蔬食‧素雅年菜

最后编辑于 2020-07-30
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缤纷蔬食‧素雅年菜叶锦发除了成立“Sean’s Kitchen”素食私房菜,也是“我有个饭局”私房菜的成员之一。

报导:刘纯瑶
摄影:张智玟


为了宗教吃素的人,心灵得到安慰;为了健康吃素的人,身体得到益处,吃素最大的益处,莫过于环保救地球,因为得益的是全人类。在下个月的农曆新年除夕夜,大家不妨吃素年菜,为家人祈福也为环保出一分力。

今天,叶锦发为大家示範两道素年菜,一道是他们家年夜饭桌上一定会出现的宫保喉头菇,另一道则是他自己研发的创意料理遍地黄金。

“四年前,我第一次煮宫保喉头菇,当时母亲健康出现问题,进院动手术,出院后她还没恢复,不能煮团圆饭,我只好临时顶替母亲,张罗二十多人吃的年夜饭。”回想当年母亲一边在他身旁教导,他一边煮的情形,叶锦发虽然煮得战战兢兢,却也激发出他对烹饪的兴趣,成就今天的他。

至于第二道菜,叶锦发表示,他想到每当参加喜宴时,总会端出髮菜蚝豉焖冬菇又或者蚝油冬菇西兰花,于是他灵机一动,以西兰花、髮菜和杏鲍菇为主要食材,发挥他的创意,以全新味道和面貌示人。

“黄梨芒果酱汁是有一次我去浮罗交怡(Pulau Langkawi)旅行时,在一家餐厅吃到的酱汁,当时这酱汁配搭素鱼一起食用,我觉得非常美味,回来后便自己研製。”叶锦发笑着说,这道创意素菜是他在示範前一天,开车回家时忽然想到的。

缤纷蔬食‧素雅年菜

遍地黄金

黄梨芒果酱做法:

材料:

黄梨1粒(约500克)
泰国芒果1粒(约500克)
海盐适量

缤纷蔬食‧素雅年菜

做法:

取芒果肉和黄梨肉,放入搅拌机,加适量盐调味,搅碎至浓稠状,隔渣后放冰箱,备用。

材料:

西兰花200克
杏鲍菇(切片)2条
盐1茶匙
黑胡椒半茶匙
香椿叶1汤匙
黄梨芒果酱适量
髮菜(泡热水10分钟)20克

缤纷蔬食‧素雅年菜

做法:

1)杏鲍菇加入热水中煮三分钟,捞起备用。

2)热水中加少许盐,加入西兰花煮三分钟,捞起后切碎,加入盐、黑胡椒和香醇叶拌匀。

3)用两个汤匙将西兰花碎挤压成团后,摆槃,再将杏鲍菇放在西兰花碎上。

4)在杏鲍菇上挤上黄梨芒果酱,然后放上髮菜便完成。

缤纷蔬食‧素雅年菜

宫保猴头菇

材料:

猴头菇100克
西芹(切片)适量
小玉米(切段)5条
三色甜椒(切片)100克
辣椒干(用热水浸泡15分钟)适量
素苏东100克

缤纷蔬食‧素雅年菜

调味料:

黑酱油1茶匙
生抽1.5汤匙
番茄酱(加100毫升清水)5汤匙

缤纷蔬食‧素雅年菜

做法:

1)爆香辣椒干,加入甜椒、小玉米和西芹拌炒一会儿。

2)加入猴头菇、素苏东炒至香,加入番茄酱、生抽和黑酱油拌匀,煮至收汁即可。



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