缤纷蔬食‧美味上菜

最后编辑于 2020-07-30
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缤纷蔬食‧美味上菜紫菜沙拉卷以紫菜包裹着红萝蔔丝、紫包菜丝和沙葛丝,扎实的蔬菜馅,口感清脆新鲜。主厨特製的沙拉酱,以豆腐、百香果和油製成,入口顺滑浓郁且酸香可口。

报导:刘纯瑶
摄影:岑家豪


我国政府对于“有机”的定义,没有一个明确的规定,不像美国政府,拥有一套完整的有机认证体系,并严格执行,例如美国农田由常规农田转为有机农田,必须有三年转换期,且食品若乱贴“有机”标籤,将遭受牢狱之灾。 虽然大马并没有这些条列,但用心种植有机菜的农夫大有人在,大马人若要吃到真正的有机菜,不妨到有机农场看看农夫怎幺种菜,又或者到信誉良好的有机杂货店购买吧!

陈安铭是“Organic Recipe”的股东之一,这家开了九年的素食餐厅主厨兼合伙人,是一对茹素了十几年的兄弟,他们拥有十多年素食烹饪经验。

9年前以有机素食为号召的Organic Recipe,曾经红极一时。陈安铭表示,由于当时素食界以传统中餐素食为主,鲜少有不出售素肉,又使用有机菜的中西餐素食馆,因此每逢週末假日,餐厅生意总是应接不暇,餐桌更是摆满餐厅外的整条走廊。

陈安铭坦言,食材不可能做到100%有机,但至少蔬菜肯定是有机的,“除了使用有机蔬菜,我们用有机腐皮自製的素鱼肉及南瓜豆腐也是有机的。”餐厅除了没有出售素肉和不使用鸡蛋、味精外,也没有使用麵粉(除了披萨)、白米、白糖和白盐,而以山盐、黄糖和糙米、印度长米来代替,此外,素菜口味较清淡,可算是走健康路线的素食餐厅。

缤纷蔬食‧美味上菜陈安铭手上捧着夏威夷野生蘑菇披萨,香脆饼皮是以高低筋麵粉搓揉成麵糰后,发酵一个小时而成。披萨上的番茄酱,用新鲜番茄、樱桃番茄和百里香等製成,从各种自製的材料可看出厨师相当用心。
缤纷蔬食‧美味上菜自製参峇羊角豆的重点落在参峇身上,以红辣椒、小辣椒、番茄、茄子加糖和素G粉等调味,坚持用手桩碎,而不是机器搅拌,让参峇酱口感更丰富。由于番茄的酸代替醋,因此,参峇酱香辣中带微酸且不呛喉。

Organic Recipe

地址:B3-09-11, Casa Utama, Lorong Lebuh Bandar Utama, PJU 6A, 47400 Petaling Jaya, Selangor.

电话:03-77290236

缤纷蔬食‧美味上菜翡翠豆腐使用口感香软的有机南瓜豆腐,酿入大厨特製的馅料,即以香椿酱、冬菇碎和芝麻炒香而成。冬菇粒口感和滋味与虾米相似,自製的香椿酱也为豆腐增添独特馨香滋味。缤纷蔬食‧美味上菜中药花茶的秘方由一位营养师朋友所配製,当中有可消除头痛和疲劳的香茅+胎菊+薰衣草茶,和有助舒解压力美化肌肤的法国玫瑰+茉莉花+苹果花+洛神花+红枣茶等。
缤纷蔬食‧美味上菜素食火锅材料以蔬菜和菇类为主,因此汤头扮演重要的角色。这道蔬食火锅有两种汤底:加入当归、红枣、玉竹和甘草等熬煮两小时而成的药材汤底,以及以白萝蔔、台湾素沙茶酱、香菇、八角、花椒和桂皮等,熬煮一个小时的红烧沙茶汤底。


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