缤纷蔬食‧真素好味道

最后编辑于 2020-07-30
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缤纷蔬食‧真素好味道三色藜麦黑豆汉堡以煮熟的藜麦和蒸软的黑豆製成汉堡肉,再加入莫札瑞拉芝士和切达芝士,及德国进口的蜂蜜芥末酱,口感扎实饱满,随汉堡一起上的还有藜麦沙拉和炸番薯条。

报导:刘纯瑶
摄影:练国伟


叶凯杰在美国读大学时,开始接触有机食材,根据他的观察,美国人即使不是吃长素,每个星期也会吃素几天,对于美国人来说,吃素和吃有机食材是非常普遍的一件事。美国的有机超市四处林立,裏头的有机产品和食材更是琳瑯满目,他十分好奇为何有机食材在当地可以如此普及,于是,他开始着手研究何谓有机……

吃素八年的叶凯杰表示,当年因为必须入院开刀,医生要求他在动手术前两个月不要吃肉,于是,他吃起素来,“就因为这两个月,让我习惯吃素食,后来更决定继续茹素。当时家人很反对,长辈们觉得素食是生病的人才吃的,但现在我家人不仅不反对我吃素,还非常鼓励,偶尔还会跟我一起吃素。”

由于家族从事饮食业多年,他对各种调味料和食材的认知如数家珍,“我发现只是简单的一瓶番茄酱,所标示的添加成分却那幺多,而且都是一些让人看不懂的化学成分。很多人都不知道自己吃了什幺下肚,因此,我决定开设素食餐厅,主张所出售的食物完全没有任何化学添加物。”

“餐厅菜单中,食物的食谱都由我自己研发,我希望以较简单的烹调方式,呈现出食物原有的味道。”叶凯杰希望健康饮食可以普及化,因此,他努力作出更贴近荤食的好味道,以吸引不是吃素的客人上门。

“我们的餐厅没有使用味精、白米、白糖和白盐,而是以糙米、五穀米、海盐、岩盐、有机蔗糖以及橄榄油和椰油来烹调食物;酱油方面则使用台湾进口的有机黑豆酱油。”叶凯杰坦言,由于有机蔬菜供应量不稳定,且价格不菲,蔬菜方面没有办法完全使用有机,但其实香菇类食材,根本不需要撒农药种植,因此即使没有有机认证,也可安心食用。

缤纷蔬食‧真素好味道

Le Food Cafe

地址:47, Lorong Batu Nilam 21C, Bandar Bukit Tinggi 2, 41200 Klang, Selangor .
电话:03-3318 9069

缤纷蔬食‧真素好味道餐厅主打的Hot Stone Bowl,以摄氏两三百度高温烘烤的石头锅来盛装10种食材,石头锅可让食物保温约半小时。除了叶凯杰介绍的麻辣药膳汤底,餐厅还备有昆布紫菜汤和南瓜汤底等。南瓜汤底可加入有机豆奶调製成带有西式风味的南瓜浓汤,而昆布紫菜汤则可自行加入姜茸提升风味。缤纷蔬食‧真素好味道老闆表示,炒有机南瓜拉麵是店内的人气麵食,细滑的拉麵加入核桃碎、紫菜和鲍鱼菇同炒,注重锅气和酱油香。煎鸡蛋则选用甘榜鸡所产的蛋,母鸡食用的都是天然食材。缤纷蔬食‧真素好味道烤芦笋香菇牛油果墨西哥夹饼是用墨西哥辣椒和红甜椒粉(Paprika)等香料炒芦笋、香菇和茄子,然后加入牛油果再一起夹入薄饼中,便可食用。缤纷蔬食‧真素好味道猴头菇用五种自己调製的香料酱腌製隔夜,再加入椰油、椰肉和椰丝烹调一小时,便完成这道辛香料味浓郁,香辣入味的仁当香茅猴头菇。


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