缤纷蔬食‧用餐没顾“绿”

最后编辑于 2020-07-30
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自创办以来,“Sushi Kitchen”便以绿色餐厅协会(GRA)所定下的七项餐厅环境和环保意识为标准,致力打造一个标准的“绿色餐厅”。


其中包括使用洗米水、泡茶后余留的水分来灌溉植物,菜单设计为零垃圾概念,使用本地新鲜蔬菜,减少远距离运输,节能减碳等。

茹素五年的何艺银和茹素八年的郭铨松,将“Sushi Kitchen”带进吉隆坡。他们其实是槟城总店的餐厅前员工,在这家素食餐厅工作了很长一段时间后,发现餐厅的经营理念和自己相同,便合伙在吉隆坡开设分店。

“餐厅食物都是Vegan,我们不使用素料,所有汤都是现煮的,例如番薯汤,我们用现打的番薯泥制作,美奶滋则以黄豆自制。在调味料方面,我们使用岩盐和原蔗糖,油则用橄榄油和麻油。”何艺银说,由于太多食材和酱料是直接从槟城运送来吉隆坡,因此,每个星期他们都必须进货一次,“餐厅所使用的酱汁,几乎全都是从槟城运来。”

当初创办人因看了全球暖化的影片,而展开了六个月骑脚踏车去中国的旅程,以推广环保和素食课题,回国后,他便开设了这家素食餐厅。“创办人选择开设日式寿司为主题素食餐厅,是因为他非常欣赏日本人做事讲究细节以及专注的精神。”

看似简单的素食餐厅,无论在食材还是管理上,皆用尽心思,例如餐厅所使用的蔬菜,全部都以自制的酵素浸泡45分钟后才使用,以分解农药残留。碗碟则使用回锅油自制香皂来清洗,在环境清洁方面,他们同样使用蔬菜厨余自制酵素来清洗,不使用任何化学清洁剂,以打造一个无毒、友爱、干净的用餐环境。

Sushi Kitchen

地址:No.1-06, I resident, Persiaran Surian, Kota Damansara, 47810 Petaling Jaya,Selangor.

电话:03-6735 8597

报导:刘纯瑶

摄影:李玉珍

缤纷蔬食‧用餐没顾“绿”何艺银(左)和郭铨松手上的是纯素蛋糕草莓香草蛋糕和绿茶巧克力蛋糕。蛋糕材料以绞碎的亚麻籽加水代替鸡蛋,也用打发的豆奶来代替鲜奶油;蛋糕上的草莓酱则以新鲜草莓自制而成。缤纷蔬食‧用餐没顾“绿”这碟紫菜炒饭以淋上自製美奶滋的红萝蔔颗粒、生菜丝、包菜丝、油麦等沙拉菜围绕。吃时拨开紫菜,将沙拉菜和用芝麻油、有机亚麻籽粉炒香的饭,以及紫菜混合均匀一起食用,口感湿润清爽。缤纷蔬食‧用餐没顾“绿”红之海乌冬面以餐厅自製的辣椒酱即以黄姜、香茅、咖哩叶、辣椒乾和疯柑叶特调而成的招牌酱调和成汤底,再加入搅碎的豆乾,製作出质感浓郁且有蛋花口感,还可尝到豆乾风味的鲜辣汤底,最后再加入弹牙的乌冬面即可。


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